Prajitura amandina de casa
Ingrediente:
- 260 g faina alba
- 7 oua (albusurile separate de galbenusuri)
- 60 g apa rece
- 170 g zahar tos
- 10 g ulei de floarea soarelui
- Un praf de sare
- 60 g sirop de zahar ars (cu 30 g apa si 60 g zahar)
- 15 g cacao
Ingrediente pentru crema:
- 30 g cacao
- 250 g unt gras (minimum 80% grasime)
- 250 g fondant de cofetarie
- 50 g unt topit
- Un plic zahar vanilat
- 2 fiole de esenta de rom (sau 4 linguri de coniac)
Alte ingrediente:
Pentru sirop:
- 126 g apa rece
- 154 g zahar
- Coaja rasa de lamaie
- 1 plic zahar vanilat
- 15 g rom sau esenta de rom
Pentru glazura:
- 15 g cacao
- 350 g fondant de cofetarie
- 15 g sirop de zahar ars
Pentru un desfat culinar cand vine vorba despre deserturi, multor romani le vine in minte un tort amandina sau o prajitura cu acelasi nume, in esenta, o felie din preparatul complet, care se poate realiza atat in format la bucata, cat si in format diplomat, mai ales acasa. Totusi, iti spunem din start ca nu vorbim de retete de prajituri usoare, cea traditionala avand multi pasi si multi timpi de asteptare.
Siropul de zahar ars poate fi pregatit primul deoarece va ajuta la colorarea blatului, punandu-se pe foc zaharul (60 g) la foc mediu, care se caramelizeaza singur, dupa care se adauga 30 ml apa si se clocoteste in jur de 2 minute, formand textura vascoasa. Se pastreaza o lingura ce se va folosi la glazura pentru amandine si restul se va adauga in blat.
Galbenusurile se vor mixa cu 115 g zahar, adaugand, mai apoi, apa rece si siropul proaspat facut, amestecand folosind un mixer. Se introduc 75 g faina si se incorporeaza, la final putandu-se adauga o lingura de cacao.
Albusurile se bat spuma cu sarea si zaharul ramas (55 g), dupa care se introduc in compozitia cu galbenusuri, adaugand si restul de faina prin cernut deasupra, alaturi de lingura cu ulei, amestecand folosind o spatula pentru a mentine blatul de prajitura amandina facuta in casa aerat.
Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius si se tapeteaza o tava dreptunghiulara cu hartie de copt.
Se toarna aluatul de amandina in tava si se da la copt 40 de minute, urmand testul cu scobitoarea. Se scoate din cuptor si se lasa la racit pe gratar, dupa aceea taindu-se in trei foi de grosime asemanatoare.
Pentru siropul de prajitura insiropata cu crema pui zaharul si apa la fiert intr-o cratita pentru 10 minute, dupa care opresti flacara si pui coaja rasa de lamaie, dupa ce se raceste adaugand si romul.
O parte importanta a prajiturii este crema amandina pe care o poti folosi si la alte prajituri, daca doresti. Fondantul de cofetarie se face din o parte apa, o parte glucoza lichida si doua parti zahar, plus un plic de zahar vanilat, punand zaharul cu apa la fiert pana devine sirop, dupa care iei de pe flacara si pui glucoza, lasand sa se raceasca, putandu-te folosi de un bol racit in frigider in care torni amestecul, fara a-l misca decat cand devine aproape rece. Atunci il mixezi bine pana se albeste si se transforma intr-o crema.
Topesti 50 g unt si cerni cacaua deasupra, lasand-o la racorit, apoi introducand romul si zaharul vanilat. Gustul unei amandine adevarate va fi intens si culoarea placuta.
Cele 250 g de unt se bat cu mixerul si se adauga cate o lingura de fondant, incorporand intreaga cantitate, dupa care adaugi si combinatia de unt cu cacao. Pui in frigider crema pentru 10 minute. Poti pastra cateva linguri din acest preparat special pentru ornarea prajiturii sau poti urma o reteta de crema pentru prajitura cu frisca lichida, pentru un continut usor mai redus in grasimi.
Glazura pentru amandina poate fi efectuata cu ciocolata, cacao, frisca, in aceasta reteta prezentandu-ti o optiune clasica, din ciocolata. Topesti la abur 350 grame de fondant de cofetarie si pui 15 g de cacao, amestecand cu spatula, adaugand si lingura de sirop de zahar ars, mixand pana deprinde o textura de smantana usor lichida. Mai poti incerca glazura de ciocolata cu frisca sau fondantul alb, daca doresti o schimbare a aspectului clasic.
Montarea porneste de la blat de amandina caruia i se taie marginile, foaia insiropandu-se cu un sfert din cantitatea de sirop si se unge cu jumatate din crema. Deasupra se pune un nou strat de blat, se insiropeaza din nou si se pune restul cremei, pentru a avea un tort amandina excelent la gust. La final, se asaza ultima parte de blat si se insiropeaza. Se da la rece pentru a se intari putin, dupa care se portioneaza sau se aplica deasupra glazura.
Peste glazura de ciocolata (cu frisca lichida, unt, fondant, etc.) se poate face cu posul si un dui stelat cate un mot din loc in loc sau pe fiecare portie, astfel incat sa arate frumos.
Se mai pot face mini amandine cu pandispan sau amandina de post, unde se folosesc apa, amidon si bauturi din soia, de pilda, pentru vegani sau persoanele cu intoleranta la proteine animale.
